摘要：丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：李麻花《1》会错意，是件尴尬的事情。这不，昨天麻花在文章里开的玩笑话，就有茶友当了真。“越能吃火，火功越高的岩茶，意味着品质越好。”后台留言里，有位茶友对这话，大为赞可，和麻花交流了番，他...
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
会错意，是件尴尬的事情。
这不，昨天麻花在文章里开的玩笑话，就有茶友当了真。
“越能吃火，火功越高的岩茶，意味着品质越好。”
后台留言里，有位茶友对这话，大为赞可，和麻花交流了番，他买大红袍的经历。
这位北方地区的茶友，喝了多年绿茶和红茶，前些时间，在当地的茶叶店买茶，听了茶掌柜的介绍后，豪气的买入了几盒大红袍。
那位推销口才极佳的茶掌柜，向茶友推销大红袍过程中，大体讲到了这几点：
一、大红袍是岩茶中的金字招牌，比水仙、肉桂什么的更出名，买来无论是自己喝，还是送人，都有面子；
二、这款大红袍，焙了四道火，高火功，耐储存，不会返青，存的时间越长，陈香味醇，保健效果更好；
三、这大红袍焙到高火，工艺很难得，是严格遵守传统做出来的。不像市面上那些只焙到轻火的岩茶，什么黄观音、黄玫瑰的，名字起得肤浅，喝着也肤浅，根本没味，现在能认真将岩茶焙高火的人，太少了；
四、高火的岩茶，才正宗，才传统。这款高火大红袍，特别能吃火，底子特别好。现在搞活动，买三送一，优惠有限…
在对岩茶少有了解时，听到这样的推销词，想必换了任何一个人，都会心动吧？于是乎，那位茶友果断的买了好几盒。
看完这洋洋洒洒的大段留言后，麻花不知该如何回复，只好问了句,那盒大红袍好喝吗？
茶友说，现在喝着不好喝，苦涩味比较重，香气也没出来，要放一放才好喝。
没香气，又难喝的大红袍，怎么可能是好茶？您是上当了呀!直性子的麻花，不想再拐弯子，于是直言道。
判断岩茶的好坏，主要看山场和工艺，还有保存，和火功高低没有关系，喝着有香有水有韵，喝得舒服的，才是好茶！
这也难怪，那位茶掌柜的推销词里，三分真七分假，迷惑性太大。
今儿，咱就来好好说说，那大段的推销词里，到底哪些是真?哪些是假?
《2》
大红袍比水仙、肉桂好？太过偏颇！
大红袍是岩茶中的金字招牌，其实没有错。
在茶界中，大红袍的名声，火遍了大江南北。
当年尼克松访华时，大红袍还有一段，周总理称其为半壁江山的佳话。
是以，若从知名度来说，大红袍在武夷岩茶中，当属魁首。
近年来，哪怕风头正劲的水仙、肉桂，也难以盖住大红袍的光芒。
人情往来之中，用大红袍作为茶礼，实在是件有面子的事情。
但若从口感品质等多方面综合因素考量来看，若说水仙、肉桂比不上大红袍，麻花是一千个一万个不同意。
相信真正热爱岩茶的茶友们，也不会认同这话。
武夷岩茶中，水仙、肉桂、大红袍没有好坏之分，具体要看品质来的，要看山场和工艺。
那位茶掌柜，踩着水仙、肉桂来捧大红袍，这一踩一捧的，实在不地道。
香不过肉桂、醇不过水仙，作为岩茶中的当家花旦，水仙肉桂，各有所长。
对于大红袍，在如今的武夷岩茶中，可以算个比较神奇的存在。
母树大红袍早已停采十多年，现在市面上，能购买到的大红袍，主要分为两种：
1.纯种大红袍-北斗
北斗由母树大红袍扦插繁衍而成，是大红袍的直系亲属。
2.拼配大红袍
根据前人对于大红袍香气、滋味、口感的回忆，经由两种或多种岩茶调制拼配而成，能让如今的我们，品到大红袍的风采。
不同的制茶师手中，大红袍的配方有所不同。
选料得当，拼配得宜的大红袍，能拥有好品质。
目前在市面上，选购大红袍，更为常见的，正是这样经过拼配的大红袍。
在品类繁多的武夷岩茶，除了水仙、肉桂、大红袍外，还有着不少优秀的品种，如四大名丛中的半天妖、铁罗汉、白鸡冠、水金龟，又如个性突出的金柳条、梅占、黄旦、瑞香等等，风情多变，不一而足。
这些品类繁多的岩茶品种，一同生长在碧水丹山的武夷山中，在枝繁叶茂的岩茶大家族中，以不同的风情姿态，将岩茶家族发光发热。
是以，在选购岩茶时，不建议一门心思专盯着大红袍，多去尝试，或许能找到更适合自己的岩茶品种。
《3》
焙到高火的岩茶，不会返青？
喝岩茶，要先明确一个概念，这世上，根本就不存在不会返青的岩茶！
在岩茶的保存过程中，根据火功的程度不同，焙火透彻的不同，返青的速度，存在快慢之分。
若在焙火过程中，采用急火将岩茶的火功一下子焙高，在内部焙火不透彻的情况下，即便将其伪装成中足火、足火、甚至高火岩茶，同样是容易返青的。
若在焙火工艺到位，焙火透、焙火足的情况下，岩茶可以延长储存时间，但最终，若是没有经过复焙，同样会有受潮返青的风险。
此外，保存情况到位与否，与岩茶的返青，息息相关。
一款焙火透彻的岩茶，在没有及时密封，存茶环境过于潮湿的情况下，终究是难逃返青的厄运。
是以，能大胆说出焙到高火的岩茶不会返青的茶掌柜，根本是不懂岩茶的表现！
在武夷岩茶中，要想将岩茶存成老茶，背后需要付出不少成本。
暂且不论，年复一年，岩茶复焙所带来的损坏影响，单论这焙了一次又一次火的岩茶，其口感风味，未必是大部分茶友能承受的。
在岩茶圈子中，老岩茶只属于部分老茶客的所为，对于新入门的茶友而言，麻花更为建议的是：
一入岩茶深似海，遇上好茶，还是早早落肚为安。
在岩茶风采最佳的时候，将其饮下肚，拿来祭五脏庙，才是最实在的。
若是听信，将岩茶越存越有价值，越陈越香，保健功效越佳这样的言论，只会在喝懂岩茶这条道路上，越走越偏。
《4》
买大红袍，火功越高，意味着品质越好？
这句话是错的，岩茶火功的高低，与其品质，不成正比关系。
那位茶掌柜，在论证岩茶越能吃火，火功越高，品质越好的问题时，摆出来不少迷惑人的论点。
【将岩茶焙高火，工艺才是传统？】
何为武夷岩茶的传统，这其实是个范畴很大的问题。
在过去，北方地区的茶友，会将高火岩茶，视为岩茶的传统，主要原因是，在很长时间里，北方市场中流传的岩茶，都是将火功焙高的。
木心有句直击人心的诗，“从前，车马慢，一身只够爱一个人…”
在交通运输不便的年代里，将福建产的岩茶，运到北方市场销售，将火功焙高延缓返青有着现实意义。
是以，北方地区的茶友，在车马慢的年代里，接触到的大都是高火功的岩茶，久而久之，就将这高火的岩茶，视为岩茶的传统。
将高火岩茶，视为传统，其实是没有错的，但岩茶的传统，其实是个不断在变化的概念。
在不同人的心目中，对岩茶的传统，定义是不同的。
若要问从国营茶厂出来的制茶师傅，得到的回复可能是将岩茶一次性焙到位，是传统。
又或是，对比结合机器制茶的方式，不少人会认为，过去纯手工制茶，才是传统。
在岩茶之中，传统的概念，很广。
岩茶以品质为王，要将传统作为卖点，是行不通的。
【轻火岩茶，比不上高火岩茶？】
喝岩茶，并非是火功越高，意味着品质越好。
比拼岩茶的实力，要以香气、汤水、韵味作为客观判定标准。
抛离品质，单说轻火岩茶比不上高火岩茶，是种偏见。
首先，轻火岩茶的出现，基于市场口味需求，和部分岩茶品种的要求。
轻火岩茶中，给人最大的特点，是香！香得妖娆而又多变。
相对与火功较高的岩茶来说，入口给人感觉，更为温柔。
品质好的轻火岩茶，汤水里绵柔有劲，喝茶过后，能带来舒适回味。
茶友们若是此前常喝绿茶、红茶，选择轻火茶作为岩茶入门，喝茶难度更低，适应度更好。
岩茶初入门，喝岩茶的火功，慢慢往上加，更容易喝懂岩茶的真滋味。
高火功的岩茶，在岩茶的圈子中，常属于部分老茶客的专宠。
在焙火透彻，品质较好的高火岩茶中，汤水口感淳郁，若没有一定的茶龄，难以将其彻底的喝懂。
高火岩茶和轻火岩茶，各有所长，单论火功，难以分出高下。
文章开篇那位茶友，买了高火功的大红袍，喝着又苦又涩，还没有香气的岩茶，若说其品质好，让人难以置信。
容麻花大胆推测，这样的大红袍，要么是用料品质不佳，山场不好，要么就是焙火过程中，除了差池，将茶彻底焙死，成了一截枯木，没有灵魂。
那位卖大红袍的茶掌柜，推销话术再好，再掩盖不了其品质缺陷的问题。
这样喝着难以入口的大红袍，无论存上再久，也改变不了其是劣质茶的定局！
《5》
喝岩茶，大红袍是不少茶友心中的执念。
然，在选购时，不能听信一面之词。
偏听则暗，若只听见一片赞美声，容易让人昏昏然。
这时，若想作出清醒判断，其实并不难，多听多闻即可。
买茶过程中，若实在拿捏不准品质，茶的好坏，将其试喝便知。
吾与城北徐公，孰美？
生活之中，偏听偏信，容易干扰认知。
不过，茶友们要是夸麻花长得美，咱是不会客气的！
欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
或者直接手机端点击下方的“了解更多”！
版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
